Aveia: saiba como escolher entre flocos, farelo e farinha

A aveia é um alimento versátil que pode ser consumido de diversas maneiras, como farelo, flocos ou farinha. É importante entender as características dos produtos derivados do cereal, bem como suas propriedades nutricionais, para combinar o melhor de cada uma das variações disponíveis para o consumidor.

Quer saber mais sobre o porquê desse alimento ser uma ótima opção para a saúde? Neste artigo, o blog da UnicPharma separou tudo o que você precisa saber sobre a aveia! Acompanhe tudo a seguir!

O que é aveia?

A aveia é um cereal com origem na Ásia, Mediterrâneo e Oriente Médio, utilizado desde a antiguidade em diferentes formas de consumo e que, no Brasil, é cultivado principalmente nas regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste. Embora existam muitas espécies, a aveia branca (Avena sativa L.) é uma das principais cultivadas devido a suas características nutricionais, principalmente em relação ao teor e qualidade das fibras alimentares.

O alimento tem versatilidade e pode ser produzido tanto para consumo humano quanto para gerar matéria-prima para a indústria química ou de cosméticos. Além disso, a aveia também pode ser usada para o consumo animal, em forma de ração, e também para a adubação.

No caso da alimentação humana, a aveia é conhecida por possuir fibras solúveis e insolúveis que podem contribuir para o funcionamento do intestino, que ajudam na redução do colesterol, no controle de glicemia e no aumento da sensação de saciedade. Além da presença de lipídios e antioxidantes, que podem diminuir o impacto de radicais livres e outras substâncias que favorecem o surgimento de doenças, de acordo com a Agência de Vigilância Sanitária (Anvisa).

Diversos estudos comprovam que muitas doenças como diabetes, obesidade, hipertensão, aumento dos níveis de colesterol e problemas cardiovasculares podem ser prevenidos ou amenizados pelo consumo regular dos grãos e/ou seus derivados, como parte de uma rotina alimentar equilibrada.

A aveia pode ser encontrada em cereais matinais, granolas, leites especiais, produtos à base do cereal e em forma de farelo, flocos e farinha, além de bebidas.

Farelo de aveia

Por muito tempo o farelo de aveia era simplesmente descartado, mas isso mudou desde que foi descoberto a riqueza dos nutrientes que o compõem. O farelo de aveia é formado pela parte mais externa do grão. Ele costuma ser combinado com receitas como bolos, biscoitos, mingaus e panquecas. Por causa do seu modo de produção, apresenta maior presença de fibras, em especial a beta-glucana, que é solúvel.

As beta-glucanas presentes no farelo de aveia já foram muito estudadas e receberam a aprovação da Food and Drug Administration (FDA), que autorizou a declaração de alimento benéfico à saúde. Segundo a FDA, os alimentos que contém pelo menos 0,75 g de beta glucanas/porção – como é o caso dos farelos de aveia – podem reduzir o risco de doenças do coração.

Dados científicos mostram que a beta-glucana auxilia o funcionamento do intestino e o nível equilibrado de glicemia no sangue. Além disso, colaboram para a diminuição do colesterol LDL, dos riscos de diverticulose e previne a constipação. Vale lembrar que o consumo de fibras deve sempre ser associado à ingestão de água, para evitar o ressecamento do bolo fecal.

• Valor nutricional: O farelo de aveia é a parte do cereal que contém o maior conteúdo de beta-glucanas, cerca de 0,8 g a cada 10 g de farelo. Seu valor energético é de 246 kcal, além de 66 g de carboidratos, 17 g de proteínas, 7 g de gordura e 15 g de fibras em 100 g farelo de aveia, o equivalente a 10 colheres de sopa, segundo dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA).

Flocos de aveia

Os flocos de aveia são originados a partir da prensa dos grãos (processo de flocagem), até adquirirem o formato achatado. Pode ser realizada a flocagem dos grãos inteiros, que resulta em flocos de maior tamanho, ou quando cortados e depois flocados, obtêm-se os médios e finos. Essas versões costumam ser consumidas acompanhando iogurtes e frutas, mas os flocos inteiros ainda são muito utilizados na produção de granola, cereais em barra e fabricação de pães.

• Valor nutricional: A aveia em flocos apresenta, em 100 g, 378 kcal, 65 g de carboidratos, 15,6 g de proteínas e 8,6 g de gordura e 9,5 g de fibras, segundo dados do USDA e da Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos.

Farinha de aveia

A farinha de aveia é outra forma de consumir o alimento. Ela é gerada a partir do processo de moagem e em seguida passa pela peneira, assim é separada do farelo. As farinhas são resultado da parte interna do cereal e portanto contém o menor teor de fibras. Elas costumam substituir a farinha de trigo em receitas, sendo usadas na fabricação de pães, tortas e bolos.

Valor nutricional: A farinha de aveia tem 404 kcal, 66 g de carboidratos, 15 g de proteínas, 9,1 g de gordura e 6,5 g de fibras, segundo o USDA.

Diferença entre farelo, flocos e farinha de aveia

A diferença está, basicamente, no processamento da aveia. Enquanto os flocos são originários dos grãos prensados, o farelo e a farinha são obtidos pelo processo de moagem, sendo que o primeiro é proveniente das partes mais externas do grão e a farinha da parte interna do cereal. Por causa desses processos, tanto os flocos quanto a farinha, quando comparados ao farelo, apresentam menores índices de fibras, incluindo a beta-glucana, que está em maior quantidade na casca da aveia.

Aveia tem glúten?

A aveia, naturalmente, não possui glúten, ao contrário de outros grãos como o trigo. Porém, o problema está na maneira de cultivo, já que ambos os cereais podem ser plantados e colhidos juntos. Sem os devidos cuidados, pode ocorrer durante o processo de cultivo, armazenamento ou transporte, uma contaminação cruzada, ocorrendo o contato da aveia com outros alimentos que possuem glúten, como a cevada e o trigo. Portanto, verifique as informações sobre presença ou ausência do glúten no rótulo do alimento.

Qual opção escolher na receita?

Em geral, os flocos de aveia são consumidos in natura ou misturados e batidos a iogurtes, vitaminas, frutas e outros alimentos, além de estar presente em barrinhas de cereais. Já o farelo e também a farinha de aveia costumam ser usados no preparo de pães, tortas, bolos e diversas outras receitas. Tanto o farelo quanto a farinha podem ser misturados a outros ingredientes, como a farinha de trigo, no preparo de bolos e panquecas.

Angela A. Benicio de Lima

Farmacêutica, Bioquímica e Nutricionista

Graduanda em farmácia estética
Pós graduação em farmácia clínica e atenção Farmacêutica
Pós graduação em fitoterapia clínica
Formada em nutrição
Atua como farmacêutica há mais de 10 anos no mercado
magistral, Com Inscrição no Conselho Regional de Farmácia N.46216