Estudo traz como grãos precisam estar na sua dieta

Na edição de maio de 2024 do periódico Advances in Nutrition , a presidente da Oldways, Sara Baer-Sinnott, e a vice-presidente de nutrição, Kelly LeBlanc, foram coautoras de um artigo intitulado “ Perspectiva: além da dieta mediterrânea — explorando dietas de herança latino-americana, asiática e africana como modelos culturais de alimentação saudável ”. Ele argumenta que essas dietas tradicionais merecem a mesma pesquisa dedicada e atenção que a bem documentada dieta mediterrânea. Este momento é uma oportunidade empolgante para destacar os grãos integrais como base da alimentação saudável em todas as culturas. 

Veja o que Kelly LeBlanc, MLA, RD, LDN, falou a relevância deste artigo de perspectiva em nossa rede de grãos integrais. 

1. Qual foi o contexto e a motivação para esta pesquisa sobre dietas de patrimônio global? 

 A Pirâmide da Dieta Mediterrânea, desenvolvida pela Oldways e pela Harvard School of Public Health, foi publicada no  American Journal of Clinical Nutrition (AJCN) em 1995. Em 2018, o Dr. Walter Willett, um dos consultores científicos da Oldways e autor principal do artigo da AJCN, perguntou se tínhamos conhecimento de suporte científico semelhante para outros modelos culturais de alimentação – dietas asiáticas, latino-americanas e de herança africana. Como não existia tal artigo, reunimos um grupo diverso de especialistas no assunto sobre dietas asiáticas, latino-americanas e de herança africana e começamos a trabalhar documentando os principais elementos desses padrões alimentares saudáveis. O artigo de perspectiva resultante  publicado nesta primavera na Advances in Nutrition é o acúmulo de muitos anos de trabalho neste espaço.

2. Qual o papel dos grãos integrais nas dietas tradicionais? 

Descobrimos que, historicamente, carboidratos não refinados, como grãos integrais e tubérculos, eram uma parte importante das refeições tradicionais, enquanto vegetais, molhos, carnes, peixes e legumes forneciam sabor, nutrientes e variedade adicionais. No entanto, a transição nutricional para longe dos alimentos tradicionais levou os grãos integrais a serem substituídos por grãos refinados em muitas comunidades ao redor do mundo. 

3. Como os grãos integrais podem nos conectar à história cultural? 

Os grãos integrais nutriram a humanidade por séculos. Aprender a história e as histórias por trás dos diferentes grãos integrais nos permite reintroduzir grãos integrais tradicionais em nossa dieta e alimentar uma conexão com ancestrais e cultura. Também podemos nos conectar à história cultural praticando aplicações tradicionais para grãos integrais. Por exemplo, usar farinha de teff para fazer pão injera, como é tradicional na África Oriental, ou usar farinha de trigo integral para fazer pães achatados chapatti, como é tradicional na Índia. 

Essa pergunta traz à mente os resultados  da Pesquisa sobre Ocasiões de Consumo de Arroz de 2023 da USA Rice, que descobriu que o arroz integral tinha  mais  probabilidade de ser consumido quando se conectava com a própria herança ou etnia.

4. Que impacto esta pesquisa pode ter no aumento do consumo de grãos integrais entre os consumidores? 

Modelos culturais de alimentação saudável fora da dieta mediterrânea têm sido subutilizados na comunidade nutricional. Ao ajudar os consumidores a redescobrir como os grãos integrais têm sido tradicionalmente apreciados em uma ampla gama de cozinhas culturais, esta pesquisa dá aos consumidores mais oportunidades de se apaixonarem pelos grãos integrais. 

Embora alguns possam ter presumido que grãos integrais não fazem parte de certas tradições alimentares culturais e que certas populações raciais são menos inclinadas a comer alimentos integrais, os dados não apoiam esse estereótipo, como nosso artigo de perspectiva ajuda a ilustrar. Além disso, de acordo com o representante do censo do Oldways Whole Grains Council, Whole Grain Consumer Insights Survey , 75% dos americanos brancos, 78% dos americanos negros, 80% dos americanos latinos e 87% dos americanos asiáticos relatam querer comer mais grãos integrais.

5. Como você recomendaria que profissionais de nutrição, como nutricionistas e nutricionistas, usassem essa pesquisa de modelo cultural para atender melhor seus clientes? 

Uma das conclusões do nosso artigo é que “Ao trabalhar com pessoas de diversas origens raciais e étnicas, usar modelos culturalmente relevantes de alimentação saudável pode ser uma estratégia bem-sucedida para promover o bem-estar pessoal e comunitário”. Esperamos que este artigo de perspectiva inspire os profissionais de nutrição a se aprofundarem nas diversas tradições alimentares culturais de seus pacientes, clientes e comunidade. Também esperamos que este artigo abra portas para que mais pesquisadores documentem os benefícios à saúde das dietas tradicionais, para que a base de evidências para esses padrões alimentares saudáveis ​​um dia rivalize com a base de evidências para a dieta mediterrânea. 

6. Como você acha que os fabricantes de grãos integrais podem ajudar a promover dietas tradicionais? 

Os fabricantes de grãos integrais podem recorrer a dietas tradicionais para inspiração em linhas inovadoras de produtos integrais. Ao desenvolver produtos integrais em uma variedade de faixas de preço usando uma variedade de ingredientes de grãos diferentes, os produtores de grãos integrais podem ajudar a encontrar as pessoas onde elas estão, garantindo que pessoas de todas as origens raciais e étnicas possam acessar deliciosos produtos integrais e se conectar com sua herança cultural no processo.

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